关于【富贵大盆菜】年味儿，除了窗花对联爆竹声，还可以靠鼻子嗅出来的。一进入金猴元旦，走街过巷，家家户户的厨房里都飘来腊肉、香肠的味道，肥厚绵长。我们说的年味儿，是靠嘴巴吃出来的，鸡鸭鱼肉，腊肉香肠，鲍鱼花胶，香菇年糕……团年的桌子上都是少不了的，推杯换盏，祝福的话语寄相思于盆菜，年糕，腊味大礼包，祝福的话儿说个没完，糖果瓜子，汤圆小吃，恨不能生得饕餮之嘴，貔貅之胃，把所有的美食都囊括到幸福的菜肴里去，一个春节，喉咙里都游离着腊肉的余香……这一年的祝福与表达都在这浓郁幸福的大盆菜里。
墙角数枝梅，凌寒独自开。
遥知不是雪，为有暗香来。
君自故乡来，应知故乡事。
来日绮窗前，寒梅著花未。
到处皆鸿运，随时有物华。
盆满加钵满，富贵有盆菜。
年货是什么？
对于普通百姓，
年货，
是一桌难得吃上一顿的好饭菜；
是试穿很久终于买到手的新衣服；
是小孩子口袋里红红绿绿的水果糖；
是老奶奶一直舍不得买的小毡帽。
以前，很多地方交通不方便，物资比较缺乏。为了一年一度的春节欢乐，家家户户在节前10天左右准备年货。年货包括鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足，还要准备一些过年时走亲访友时赠送的礼品。小孩子要添置新衣新帽，准备过年时穿。
有人说，现在年的味道越来越淡了。也许，他是指再看不到家家杀猪宰羊的热气腾腾；再看不到一家老小逛庙会，把盼望一年的东西买到家的狂喜。但细心的你会发现，年味其实是无所不在的。其实年味在我们的年夜饭，爆竹声，门口的春联，见面的问候，以及我们的心坎里。
盆菜将食物一层层地放到一个大盆里面，融汇出一种特有滋味。盆菜看似简单，其烹饪方法却十分考究，十几种食材分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里大有乾坤。过年时一家人围坐在一起，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。一边品尝丰盛且热腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。吃盆菜求的是“盆满钵满”、“团圆富贵”的好意头。
大盆菜
大盆菜是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
「喫」是人生一大享受。说到「吃」，在世界上中国人认了第二之后，相信没有任何国家敢认第一。中国人花了数千年的时间来研究饮食文化。从食物的材料到烹调处理，乃至上菜的每一个细节均经过细致的琢磨，各具特色。当中香港盆菜确是与众不同，别树一帜，其主料和配料众多，烹调方法各不相同，而且排放方式相当讲究，最後还配上不常见的木盆为盛载器皿。事实上，当时的乡村地方鲜有金属器皿，最高级的盛器皆以木制成。正因为如斯特别的配搭，「盆菜」自此名倾中外，不少中外旅客更因而慕名而来，希望见识一下这独特的菜式。据说「盆菜」可能是著名「一品锅」的鼻祖，甚至跟「火锅」、「打打边炉」、 「煲仔饭」也有点关系。然而，它的起源众说不一，其中一个传说最合情理，也最为可信，却带点伤感。
盆菜的由来：
据说当年南宋皇帝“昺”落难现在的香港，村民们一心想宴请皇帝，却碍于穷乡僻壤珍馐难觅，只好将乡间仅有的食物层层叠叠共冶一炉，盛于木盆献给皇帝，于是就有了“盆菜”。
盆菜是香港新界的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。
传统的盆菜用木盆或钛盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
当代盆菜源自山区客家人，逢年过节，大家自备食物相聚，食物凉了就倒在一个大盆中翻热，后来形成客家盆菜，几十年来风行广东和香港新界一带。
制作细心显敬意
在香港新界的围村，传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。每当中国传统节庆来临时，村里几位德高望重的师傅都会肩负起制作盆菜的重任，而且一次可以制成数以百盆美味无穷的盆菜，真是「大制作」，而且场面热闹。
制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝卜等。其中，以围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精神所在。大家也许会发现蔬菜在盆菜材料中并不入流，因为蔬菜在乡村地区而言并没有多大价值，试问又怎能招待古代的皇帝和现代尊贵的顾客们呢？所以蔬菜和饭面等皆是随盆分别送上。
盘菜细吃很科学
只要想想也令人垂涎三尺的各种材料经烹调后，会被师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为「打 盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等乾料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易 吸收 ? 汁的材料，这样便可做到?汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然後加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之余，而且营养均衡。
盘菜细吃有先后
第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球
第三层：冬菇、虾乾等
第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩
第六层：萝卜、猪皮等
唐宫四季盆菜在传承了客家特色之余，用料、烹制工艺、口味和营养搭配上也进行了新的调整，美味营养同俱，有一品、珍品，大盆、中盆等多种选择，既适合大小家庭的天伦享受，也适合团体宴会所需配备专用礼盒，送礼自用得体更显尊贵，唐宫盆菜即定即做，常年有售。
